貴山

#コスパK点超えの春の味覚

■2019.03.29（金）19:00〜訪店

■お店

広尾通り散歩通りの商店街から
一本横道に入った道沿いに佇む静かな廬です。
マンションの1Fに構えられており
本年10周年だそうです。
お祝いの胡蝶蘭が目に留まりました。

■お料理 お任せ¥6,480

❇︎先付

蕗
筍
春キャベツ
蕨
のお浸し

旬が散りばめられて
出汁が程よく浸されて
優しい素材で春を演出してます。

❇︎お酒のアテに

炙り空豆

空豆が好物なので、
単品メニューから炙りの空豆を追加。
皮が焦げた黒色の斑点付きのまま
今、焼かれたばかりの空豆をサヤから
取り出しますと、湯気がホクホクして立ち上がります。
お塩を少々降って、お口にパクリ。
空豆のシャキッとしてコリっとした
爽快感を伴いながらのあの甘味に
塩気が塩梅良く溶け込んでて
空豆自身の妙味が冴え渡ります。
ビールが進む空豆。

❇︎お椀

カサゴ

一口吸い地からいただきます。
鰹のお出汁が良く引かれてる吸い地です。
少し濃い目の引き方で、
鰹風味を満喫できます。
そして、カサゴです。
肉厚たっぷりにふっくらと豊満な白身が
カサゴの甘味をどうぞと言わんばかりに
迫ってきます。
食べ応えありのお椀です。

❇︎お造り

初鰹
縞鰺
真子鰈
青柳

血合いのノリが良い初鰹
ぬめり気を舌でしっかりと捉えることができる
面積の広い大振りな赤身で、
鰹の初物に舌鼓を打ちます。
九平次が鼻に抜けて行きキリッとした味覚を
運んできて、鰹とハーモナイズします。
此の合わせ方が美味でした。

春の貝、青柳さん
あと、真子鰈さんと縞鰺さんも
良いお仕事ぶりです。
初鰹が舌を惑わすほどの秀でた味わい。
それぞれの持ち味を生かしたバランスの取れた
鮮度の良いお造りです。

◉九平次

❇︎八寸

毛蟹と長芋の寄せ
小肌の酢の物
花山葵の醤油漬け
真蛸の柔らか煮
鴨ロース
お魚の出汁の煮凝り
出汁で炊いた空豆

チョツト吃驚なお献立
広尾と言う立地でコスパを考えると
ここまで頂けるのは相当頑張ってると
感じます。
有り難やと思いつつ一品一品を
きちんと味わわさせて頂きました。

毛蟹の解しが散らされた長芋は
ゼリーみたいにプヨンプヨンして
お口の中でねっとり感を振り撒いて
舌に絡みついて長芋の独特な甘味を
残して行きます。

ねっとりした後はスッキリ身が引き締まった
小肌さんを頂き、酢締めされた小肌の身から
酸味が舌に浸透して爽やか気分満喫です。

真蛸がニュルニュルして柔らかく歯を攻めて来る時の食感が悩ましく、
クチャクチャの噛み続けたくなります。

鴨ロースがこの八寸の中ではメインと言わんばかりに、そのピンク色が訴えかけてきます。
一切れをしっかり噛み切ろうとすると
力入らずのしっぽり感ご先に訪れて
直ぐその後に鴨の旨味がジュワ〜って言って
広がっちゃいます。
此れは舌が唸る一品でした。

八寸の締めに頂いたのは大好物の空豆さん。
其れも大当たりなのか白と緑の二色刷りです。
皮を剥いて見ないと分からない白い空豆は
貴重品です。
平成の締めの空豆さんに感謝。

◉飛露喜

❇︎焼物

桜鱒

そのままお花見会場に持って行きたい雰囲気を
備えた春のお魚を焼いて頂きました。
桜鱒と言われるだけあって
お箸を入れますと桜散るかのように
ハラハラと桜色の身がホロホロと崩れていき
丁度良い脂のノリでこってりとした桜鱒の甘味が、妖艶な絡み方をして来て
その柔肌なる皮目と桜色した肉肌を喰らうと
もう、うっとりとして舌がメロメロに
されてしまいます。

❇︎揚物

独活の芽
タラの芽
アスパラ

春三昧三種の揚物
香りも衣のサクサク感も素晴らしいが
独活の苦味が嫌味なく美味しかった。
その後に続くタラの芽もまた違った
ほろ苦さを走らせて
お仕舞いにアスパラの繊維質が
フラッシュな食感を運んで
三者三様の春を感じさせて頂きました。

◉仙禽

❇︎炊き合わせ

ペコロス
芽キャベツ
新ジャガ
筍
蒟蒻

ん、これも炊き加減が優しく
甘味も淡くて出汁を薄くして
素材の持ち味を上手に生かしてます。
新ジャガが甘くて美味しかったぁ〜。
全体の纏まりがとても嫋やかに調和されてて
和んで頂く味わいでした。

❇︎お食事

鯛飯
赤出汁
香の物 京人参 落橋

お米は千葉県産の太古米
真鯛を昆布締めした炊き込みご飯

鯛の甘味がお米に満遍なく浸透して
ご飯全体にコクのある甘味を感じます。
噛んでて旨味がジワ〜ッと滲んで来ます。
お焦げも美味しくて、ふっくらとした米粒に混じって
カリッと歯が当たる時
チョツト走るお焦げの苦味が
逆にご飯を引き締めて美味しさ倍増です。

❇︎甘味

とちおとめ
苺のムース

【 #ミシュランビブグルマン割烹 まぐろ天ぷら】

#広尾 イイ雰囲気の佇まい
カウンター8席とテーブル席

昼の部メニューは日替わり4種類ほど
上質な料理がお財布にも超優しい

▪️ #まぐろ天ぷら 1000円

もはや名物な特製タルタルの表面サクッと身はふっくらジューシーなマグロ天ぷら

まずはそのまま身の旨み
添えられた特製タルタルかソース

タルタル漬けて
マグロには相性バツグン刺身しょう油で

小皿刺身
小鉢ひじき煮
出汁旨い青さ味噌椀

ご飯大盛50円 お代わり100円
相変わらずめっちゃ旨かった~

#ミシュランビブグルマン
#赤ちゃんOK ランチタイム

【広尾 匠の割烹のトリコ☆ミシュラン ビブグルマン】

大使館グローバルと下町感が融合された広尾商店街の中心部 上品に佇む和モダンな入口
凛とした匠のキッチンアリーナカウンター席へ

▪️おまかせ4500円〜
・お刺身
・旬素材8点盛り
・焼魚
・煮物
・ご飯 椀 香物

すべて上品な味わいに旬素材がいかされ、ご飯に椀、香物も流石の美味しさ日本酒も銘酒揃い。
結構飲んでひとり一万円以下のお値打ち

おもてなしと上質な料理にカジュアルな寛ぎのひと時をすごせる

カジュアルなビジネスやデートに

「貴山」
http://www.hiroo-takayama.net/

#ミシュラン・ビブグルマン
#白米楽しむイイ和食

【Rev.250☆広尾 匠の逸品和食 まぐろ天婦羅☆ミシュラン ビブグルマン 】

広尾商店街の中心あたりに上品に佇む名店
調理を魅せるカウンターで凛と調理される大将と板前さんお二人の歓迎の笑顔

ランチは肉か魚の4種類程のバリエーションを日替りで選べどれも絶品

▪️#まぐろ天ぷら特製タルタルソース添 1000円

すべてがバランスがとれた極上の美味しさ
まぐろ天婦羅は絶妙な塩梅でサクッとふわりジューシーにそのままで逸品

今までで圧倒的旨さのタルタルソースが添えられつけるとさらにうまいコト

刺身中トロも小皿に味噌汁の味も素晴らしく小鉢の煮物に香の物 ご飯も上質にふわホカ美味しすぎる 毎日食べたい美味しすぎる和定食♪ ランチは平日のみ

夜も匠の逸品を肴にシアターキッチンカウンター席で調理魅ながら一杯飲める

これ以上混んだら予約とれないので本当は内緒にしておきたい小料理

カジュアル割烹デートに

コスパよし。広尾近辺でさっぱり和食食べるならここ。リピート決定。

広尾商店街のやや奥にある、本格的な雰囲気の和食屋。まだオープンして間もないのでWEB上に情報が少ないですね。今日は卵黄醤油定食を。うん、卵が入るだけでこんなに醤油がまろやかになって、カツとも絡みやすくなるとは。職人さんもどの方もテキパキしっかりお仕事されてました。夜は高そうだけど、また来てみたいなあ。店内見た感じ日本酒がたくさんありそうでした。