貴山

初めてランチで、行ってみた。
お客さんで満席だった。
味は、割烹なので、濃くなく薄くなく。
上品な味。
多分ランチよりお酒飲みに夜行く方が、ベターなお店だと思う。今度行ってみようーー

広尾散歩通りの裏路地にある和食店「貴山」
平日11:45～14:30のランチタイムは、「チキンカツ黄身醤油ダレ定食」1,050円と「鮪ぶつ山かけ定食」1,250円が固定。その他魚定食1,050円2品が日替わり。
人気店のため、遅めの時間だと一部メニューが品切れとなる場合があり、当日は日替わり「さわらの揚げおろし煮定食」が完売。

「鯖の醤油干し焼き定食」1,050円
刺身・小鉢・ご飯・味噌汁付。
メインの鯖は、焼き目の香ばしさに脂の乗ったふっくらした身が美味。
元々が米屋だけあってご飯にも力を入れており、契約農家から仕入れる炊き立ての多古米コシヒカリが供される。
炊き加減も良く、魚の美味さも相まって非常に食が進む。
イカの刺身には飾り包丁が施されており、付け合せなので量は少ないが良質。
小鉢の切り干し大根もシンプルに美味しい。
お手頃価格ながら全体的に丁寧に作られているのが好印象。
お会計は、クレジットカード・Suica・iD決済可。
#クレジットカード
#suica
#iD

ビブグルマンも獲得している広尾の和食屋さん

この立地でこのクオリテイでこの価格帯は中々に
お得！

個人的にはお皿が全て素敵で、ウキウキしました。全ての焼き物はお料理をたくさん頼んでもかぶることなく、余計に食を楽しませてくれるお店でした。

#コスパK点超えの春の味覚

■2019.03.29（金）19:00〜訪店

■お店

広尾通り散歩通りの商店街から
一本横道に入った道沿いに佇む静かな廬です。
マンションの1Fに構えられており
本年10周年だそうです。
お祝いの胡蝶蘭が目に留まりました。

■お料理 お任せ¥6,480

❇︎先付

蕗
筍
春キャベツ
蕨
のお浸し

旬が散りばめられて
出汁が程よく浸されて
優しい素材で春を演出してます。

❇︎お酒のアテに

炙り空豆

空豆が好物なので、
単品メニューから炙りの空豆を追加。
皮が焦げた黒色の斑点付きのまま
今、焼かれたばかりの空豆をサヤから
取り出しますと、湯気がホクホクして立ち上がります。
お塩を少々降って、お口にパクリ。
空豆のシャキッとしてコリっとした
爽快感を伴いながらのあの甘味に
塩気が塩梅良く溶け込んでて
空豆自身の妙味が冴え渡ります。
ビールが進む空豆。

❇︎お椀

カサゴ

一口吸い地からいただきます。
鰹のお出汁が良く引かれてる吸い地です。
少し濃い目の引き方で、
鰹風味を満喫できます。
そして、カサゴです。
肉厚たっぷりにふっくらと豊満な白身が
カサゴの甘味をどうぞと言わんばかりに
迫ってきます。
食べ応えありのお椀です。

❇︎お造り

初鰹
縞鰺
真子鰈
青柳

血合いのノリが良い初鰹
ぬめり気を舌でしっかりと捉えることができる
面積の広い大振りな赤身で、
鰹の初物に舌鼓を打ちます。
九平次が鼻に抜けて行きキリッとした味覚を
運んできて、鰹とハーモナイズします。
此の合わせ方が美味でした。

春の貝、青柳さん
あと、真子鰈さんと縞鰺さんも
良いお仕事ぶりです。
初鰹が舌を惑わすほどの秀でた味わい。
それぞれの持ち味を生かしたバランスの取れた
鮮度の良いお造りです。

◉九平次

❇︎八寸

毛蟹と長芋の寄せ
小肌の酢の物
花山葵の醤油漬け
真蛸の柔らか煮
鴨ロース
お魚の出汁の煮凝り
出汁で炊いた空豆

チョツト吃驚なお献立
広尾と言う立地でコスパを考えると
ここまで頂けるのは相当頑張ってると
感じます。
有り難やと思いつつ一品一品を
きちんと味わわさせて頂きました。

毛蟹の解しが散らされた長芋は
ゼリーみたいにプヨンプヨンして
お口の中でねっとり感を振り撒いて
舌に絡みついて長芋の独特な甘味を
残して行きます。

ねっとりした後はスッキリ身が引き締まった
小肌さんを頂き、酢締めされた小肌の身から
酸味が舌に浸透して爽やか気分満喫です。

真蛸がニュルニュルして柔らかく歯を攻めて来る時の食感が悩ましく、
クチャクチャの噛み続けたくなります。

鴨ロースがこの八寸の中ではメインと言わんばかりに、そのピンク色が訴えかけてきます。
一切れをしっかり噛み切ろうとすると
力入らずのしっぽり感ご先に訪れて
直ぐその後に鴨の旨味がジュワ〜って言って
広がっちゃいます。
此れは舌が唸る一品でした。

八寸の締めに頂いたのは大好物の空豆さん。
其れも大当たりなのか白と緑の二色刷りです。
皮を剥いて見ないと分からない白い空豆は
貴重品です。
平成の締めの空豆さんに感謝。

◉飛露喜

❇︎焼物

桜鱒

そのままお花見会場に持って行きたい雰囲気を
備えた春のお魚を焼いて頂きました。
桜鱒と言われるだけあって
お箸を入れますと桜散るかのように
ハラハラと桜色の身がホロホロと崩れていき
丁度良い脂のノリでこってりとした桜鱒の甘味が、妖艶な絡み方をして来て
その柔肌なる皮目と桜色した肉肌を喰らうと
もう、うっとりとして舌がメロメロに
されてしまいます。

❇︎揚物

独活の芽
タラの芽
アスパラ

春三昧三種の揚物
香りも衣のサクサク感も素晴らしいが
独活の苦味が嫌味なく美味しかった。
その後に続くタラの芽もまた違った
ほろ苦さを走らせて
お仕舞いにアスパラの繊維質が
フラッシュな食感を運んで
三者三様の春を感じさせて頂きました。

◉仙禽

❇︎炊き合わせ

ペコロス
芽キャベツ
新ジャガ
筍
蒟蒻

ん、これも炊き加減が優しく
甘味も淡くて出汁を薄くして
素材の持ち味を上手に生かしてます。
新ジャガが甘くて美味しかったぁ〜。
全体の纏まりがとても嫋やかに調和されてて
和んで頂く味わいでした。

❇︎お食事

鯛飯
赤出汁
香の物 京人参 落橋

お米は千葉県産の太古米
真鯛を昆布締めした炊き込みご飯

鯛の甘味がお米に満遍なく浸透して
ご飯全体にコクのある甘味を感じます。
噛んでて旨味がジワ〜ッと滲んで来ます。
お焦げも美味しくて、ふっくらとした米粒に混じって
カリッと歯が当たる時
チョツト走るお焦げの苦味が
逆にご飯を引き締めて美味しさ倍増です。

❇︎甘味

とちおとめ
苺のムース

【 #ミシュランビブグルマン割烹 まぐろ天ぷら】

#広尾 イイ雰囲気の佇まい
カウンター8席とテーブル席

昼の部メニューは日替わり4種類ほど
上質な料理がお財布にも超優しい

▪️ #まぐろ天ぷら 1000円

もはや名物な特製タルタルの表面サクッと身はふっくらジューシーなマグロ天ぷら

まずはそのまま身の旨み
添えられた特製タルタルかソース

タルタル漬けて
マグロには相性バツグン刺身しょう油で

小皿刺身
小鉢ひじき煮
出汁旨い青さ味噌椀

ご飯大盛50円 お代わり100円
相変わらずめっちゃ旨かった~

#ミシュランビブグルマン
#赤ちゃんOK ランチタイム